Comidas

Andrei Barros Correia em 27/09/14

Há muitas formas de dividir o mundo segundo gostos e preferências, todas elas igualmente tolas. Eu divido o mundo entre quem prefere salsa e coentro; nunca encontrei critério melhor. Eis que resolvo fazer um bacalhau à Brás, ou quase isso. É um prato simples, do ponto de vista de quem lê receita e come o […]

Continue lendo sobreBacalhau meio à Brás.

Andrei Barros Correia em 18/05/14

Ainda surpreendo-me com o tamanho dos porcos criados para abate industrial. Já falei disto antes e não se trata de ter visto os suínos destinados a serem cortes nobres nas prateleiras de mercados. Trata-se de imaginar de onde pode ter vindo um pedaço de lombo de tão largo calibre, porque são quase da mesma largura […]

Continue lendo sobrePorco estufado com gengibre e manga rosa.

Em 1976, o governo chinês ofereceu um banquete a Valéry Giscard D´Estaing. Fala-se que foram servidos 65 pratos, desde as entradas até às sobremesas. Não foi à toa que toda a sofisticação da alta culinária chinesa foi exposta nesta ocasião e não nas recepções a gente mais importante, como Nixon ou Kissinger. Estes últimos não […]

Continue lendo sobreShop Suey de camarões e anéis de lula. Um só prato, porque Giscard não é convidado.

Andrei Barros Correia em 13/04/14

Comadre e compadre vieram almoçar. Não costumo cozinhar para mais que os moradores da casa, mas os convidados são estimados e bem-vindos e, além de tudo, gentis: caso resulte mal, abstêm-se de me dizer. A princípio, parece-me que ficou bom, até porque quase nada sobrou. Pensei em algo fácil e ao mesmo tempo pouco comum. […]

Continue lendo sobrePerna de carneiro assada, com tabule e homus.

Andrei Barros Correia em 15/03/14

A melhor forma de preparar picanha é também a mais simples, desde que haja espaço aberto, é claro. Realmente, fazer um churrasco dentro do apartamento é meio complicado, por causa da fumaça. Prepará-la na panela, como carne estufada, é próximo ao desperdício herético, porque nem adquire tanto os sabores dos temperos, nem destaca o sabor […]

Continue lendo sobrePicanha na grelha, no forno, com alhos laminados e pouco sal.

Andrei Barros Correia em 01/03/14

Na colonização do Brasil houve menos marranos que se acredita. O número de cristãos-novos foi menor do que querem historiadores superficiais, judeus conversos recentes e palradores em geral. Foram muitos, é claro, mas não a totalidade. A leitura de Evaldo Cabral de Melo é bastante recomendada quanto a este assunto e, especialmente, O nome e […]

Continue lendo sobreCaril de porco sem leite de coco.

Andrei Barros Correia em 26/01/14

Sou carnívoro. Mas, a necessidade de variar o paladar, o clima e o fato de que há muitas outras coisas boas além de carnes, levaram-me a pensar uma massa para este quente e seco domingo. E devia ser massa leve, sem carnes no molho. Os tomates e as folhas de manjericão casam-se tão bem quanto […]

Continue lendo sobreEspaguete com tomates, manjericão e brie.

Andrei Barros Correia em 14/09/13

Este prato tão minhoto é das coisas que me despertam imensas saudades bracarenses. Acho delicioso o arroz de pato que se come frequentemente em Braga, sendo os melhores nos restaurantes e cafés mais simples, principalmente quando é um dos pratos do dia. A carne do pato é saborosa e seu único problema é ser meio […]

Continue lendo sobreArroz de pato.